莆田卤面秘籍,制作方法与经典配料食材大揭秘

浅笑安然QKm2

莆田卤面是福建省莆田市的一道传统名菜，以其独特的风味和丰富的配料而闻名。以下是莆田卤面的制作方法以及经典配料食材的揭秘：
### 制作方法：
#### 准备工作： 1. 面条：选用手工面条或细面。 2. 卤汁：准备卤汁所需的材料。
#### 制作步骤：
1. "准备卤汁"： - 将猪肉、牛肉、鸡肉或鸭肉切成小块，用开水焯水去除血沫。 - 准备香料包，包括八角、桂皮、香叶、丁香、草果、干辣椒等。 - 锅中加入清水，放入焯水后的肉类、香料包、姜片、葱段、料酒、盐等，大火煮开后转小火慢炖。
2. "煮面条"： - 将面条放入沸水中煮熟，捞出过冷水，沥干水分。
3. "制作卤面"： - 将煮好的面条放入碗中。 - 将炖好的卤汁过滤去渣，留取汤汁。 - 将卤汁均匀地浇在面条上。
4. "添加配料"： - 在卤面上撒上卤蛋、卤肉、豆腐干、花生等配料。 - 可以根据个人口味加入葱花、香菜等。
5. "调味"： - 根据个人口味，可以加入适量的酱油、香醋、辣椒油等调味。
### 经典配料食材：
1. "肉类"

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　　莆田卤面的制作步骤：

　　第一步：食材泡发

　　香菇泡水至软，切细，虾仁干泡水（如果是鲜虾仁就不用泡水)。

　　第二步：准备调料

　　五花肉煸油，蒜头切细炸酥飘香后，放入香菇小和虾仁炒至香味出来，加盐（如果是用泡水后的海砺干做卤面，这时候也可以把海砺干倒进一起炒）。

　　第三步：加水

　　水的量要看面量的多少，一般是感觉面放进去后，还有一些汤水，但又不太多，不像煮面汤。

　　第四步：加入面条

　　注意敞开面条放入，别一团团的，一定待水开后，试一下咸淡程度，要稍咸点，待会加入面条味道才会刚好，不用再调味)。

　　第五步：加入其他食材

　　在面上放上青菜和其他喜欢的菜，再铺上喜欢韭菜的，然后开始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整锅的料拌匀。

　　第六步：加料酒，收汤汁

　　看汤汁收得差不多了，注意汤汁不能收得太少，面的周围都要有汤汁，稍稠点。然后试味道，如果咸淡鲜味够了，就可以上桌了。